家で作るケフィアヨーグルト！すっぱくなくて、おいしい！？
2023/09/29
ケフィアってヨーグルトとは違うみたいですね。厳密には。
食べてみると、これはヨーグルトだろうという感じなんですけどね。菌の数が違うんだとか。ヨーグルトは菌の種類が１～２種類。ケフィアは…
よくわからないので、画像を載せます。違うでしょ？
とにかく、うちの娘の花粉症の治療のために、そしてあわよくば私の花粉症もよくなるように、ケフィアを試すんです。
ケフィアを試してみるまでの経緯はこちらの記事。
ケフィアのお試しをやってみたので、作った過程や感想などを書きます。
ケフィアヨーグルトのお試しが届いた
ケフィアヨーグルトはお試しで５包だけ買うことができるんですね。665円(税抜)です。
届いたのがこれね。
なんで、金髪男子！？
ヨーグルトはロシアが発祥みたい。この少年はロシア人だと思う。洗面器大の容器が印象的！
さっそく作ってみました。と言っても、届いたことでなんか安心して、ヤクルト生活を少し続けて、しばらくしてから、花粉が多く飛ぶ日に思い出したように作りました。
ケフィアヨーグルトの作り方
※作り方は公式サイトに載っています。動画もあって、ここに書くまででもないぐらいですけど…。
用意したもの
オリジナルケフィア（1袋）
これは当たり前…
牛乳
牛乳を用意します。「種類別名称」が「牛乳」のものを買いました。雪印メグミルク牛乳の500mlのパック。ケフィア1袋で500mlの牛乳を使います。
牛乳・低脂肪乳・加工乳・豆乳・調製豆乳でもよいとのこと。逆に乳飲料・豆乳飲料・無脂肪乳・低温殺菌牛乳では作れないそうです。
タオル
発酵は常温で25度が目安。冬に作ったので、部屋の中でも25度はありませんでした。うちは節約のため暖房弱め、タオルで巻いて発酵しやすい温度を保ちます。
輪ゴム
タオルを巻いた時にとめるためにあった方がいいかと。
さっきの写真にないのですが、スプーンも使いました。混ぜるためです。
ケフィアの作った手順
牛乳パックの上の部分を全開にします。
電子レンジであたためる。（500Wで30秒）
オリジナルケフィアの粉をサラサラと入れます。
スプーンなどで混ぜます。（よく混ぜろと書かれてたので1分ぐらいは混ぜた）
牛乳のフタを閉じます。
動かさずに常温で24時間～36時間発酵させる。
完成！
固まっていますよね。
中をのぞいてみて、できていたら冷蔵庫へ。
※説明書には「閉じる」とはないのですが、牛乳を常温に置いておくのって不安じゃないですか？なんで冷蔵庫に入れなくても腐らないんだろう。もしかして、普通の牛乳も常温でも大丈夫なのか、それともケフィアに含まれる菌がいるから、悪い菌が入れないという仕組みか、よくわかりません。とりあえず、不安なので閉じる器具を使って閉じておきました。
量について
500グラムで作ったので、500グラムができたんだと思いますけど、R-1ヨーグルトは112グラムだから、だいたい5カップ分作れるということですよね。
量は食べたいだけ、自由に取って食べれるのも自家製ならではですよね。
1リットルの牛乳で作るなら、ケフィア２袋で作ればいい。
発行する温度と時間
25度で発酵が進むそうですが、冬は難しいですよね。部屋の中で25度はない。私はタオルを使ってみました。タオルのほか、新聞紙や使い捨てカイロを使ってもいいようです。
発酵時間は24～36時間なのですが、私が寝てしまったこともあって、45時間ぐらい寝かせてしまいました^^
ですが、特に大丈夫でした。冬だからか。夏はどうかわかりませんけどね。
冬はとにかく温度が低いので、直射日光のあたる窓際もありなのかと思いましたが、説明書には、夏季（5月〜9月）は「直射日光の当たらない場所で発酵させてください」とあったので、やめておきました。
作る時に要する時間
写真を撮りながらやったので5分ぐらいはかかりましたけど、普通にやれば1分以内ですね。牛乳を開けて、粉を入れるだけですからね。
ケフィアヨーグルトの味の感想
食べてみた感想です。
まず、私…
うまい！あっさりしているけど、濃厚な感じ。なんかくせになります。砂糖とか何も入れなくてもおいしいლ(´ڡ`ლ)
あっさりしているけども、どこか生クリームを思わせるような味もする。においは、でかいブルカリアとかの、普通のヨーグルトと同じ。でも味は違う。酸味が強いヨーグルトと違って、とてもまろやかです。からだにやさしい？
甘みという感じはないけど、甘さに頼らなくても味でカバーされている感じ。ジャムとか入れたほうがいいのかと思っていましたが別になくてもおいしいですね。
冷やさないで食べても普通においしい。冷やしたらさらにおいしい！
ちなみに説明書には、はちみつ、メープルシロップ、きなこなどで甘さをプラスしたり、フルーツと一緒に食べるものいいとありましたよ！
花粉症の娘は…
すっぱい。甘いのとすっぱいのが半分ずつぐらい。（なんだそれ？）
（イチゴを入れてやると）おいしい。
うちの子の感想はこんなもんです。いつも。何食べても。
私の感想↑を見習いなさい。
でも、全部食べましたから、おいしかったのでしょう。酸っぱいなら残しますから。
おいしい食べ方
ジャムも入れてみました。マーマレードを入れてみた。これはこれですごくおいしい。腸内環境のことを考えると、オリゴ糖の方が効果は高いと思います。
イチゴバージョン。いちごを１個だけ、小さく切っていれただけ。
娘はケーキのようだと言ってました。（それはないと思う）
まだ4袋あるので、いろいろ試してみたいと思います！
豆乳でもできるようなので作ってみたい。
気になったこととか
寒い時期は作りづらい？
ケフィアウォーマーというのが別売りされているみたいですが、別にいらないかなという感じでした。タオルでいけたので。でも、ちょっとできあがりが、ゆるめな感じがしないでもないので、ウォーマーは試してみたい気はしますね。
ケフィアヨーグルトの賞味期限は？
今回作ったのはケフランという会社のもので、その会社によると、次のように書かれていました。
ケフィアをお作りいただきましたら、冷蔵庫に保管いただき、３～４日以内にお召し上がりください。
冷蔵庫でも発酵は少しずつ進むので、酸っぱくなるようです。酸っぱいのが苦手な人は、お早めに！
続けられる？
続けようと思えば手間という意味では簡単です。あとは、お金の問題ですけどね。ケフィアだけなら安いけど、牛乳代も含めると、そりゃ高くなるんですね。うちは、毎日牛乳を飲んでいるので、その代用品にするなら、たぶん安いという結論です。
もっと言えば、花粉症で医者に行かなくてもいいなら、その分もプラスです。お金の面では。効果があればですけどね。
作る手間とか面倒？
面倒くさいのは嫌じゃないですか？
ケフィアは粉を入れるだけなので、手間としては気にならない。どちらかというと、カップのヨーグルトなら食べて捨てるだけど、自家製は洗い物が増えるのが難点か…。そうだ、そこはパパがやればいいね！
ケフィアを作るときに気になったこと
説明書に「清潔な棒でかき混ぜる」と書いてあったので、家のものが本当に清潔か不安があった。洗って、水気を拭き取って、きれいなスプーンを使った。
腐らないか不安だった。牛乳だから。45時間ぐらい常温で発酵させてしまいましたが、食べてみて、大丈夫でした。
発酵中に揺すってはダメと説明書にあるけど、置いてあると、キッチンで邪魔になるときもある。移動させても、スーッとわきにずらすぐらいなら別に平気でした。
ケフィアヨーグルトを試してみて
味がかなりおいしいのにはびっくりです。花粉症とか健康のためにとか、難しいことを言わずに、「食」として楽しめる気もします。
ヨーグルトって甘さが気になる人もいるんですよね。ダイエットとかで。そういう人には食べやすいかもしれませんね。ほとんど酸っぱさを感じないし。
甘さはジャムとかでも調整できるので、家族が多いなら、味を変えながら、やってみるのもいいかもしれませんよ。
菌が本当にいるんだと実感した
私は疑い深いので、あんまり信用しないんですよね。
乳酸菌とか言っても、本当にいるのか？生きているなんてあるのか？って思ってしまいます。
でも、実際にヨーグルトを牛乳から作ってみると、菌がいたんだなって実感しますし、それが感動でした。
これで花粉症、治るといいんですが…